Huhn mit Kapern und Oliven

Zutaten:

1 Hähnchen, Saft v. einer Zitrone, 1 Bund Petersilie, 1 Tl. frischer Rosmarin, 2 eingelegte Sardellenfilets, 50g schwarze Oliven, 2 Eßl. Kapern, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/8l trockener Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 5 Eßl. Olivenöl, 6 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

1. Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. In einem Mörser 1 Tl. Rosmarin, 2 Knoblauchzehen und 5 Pfefferkörner zerstoßen. 2 Eßl. Olivenöl, Salz und fein geriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hänchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Min. durchziehen lassen.

2. In einer großen Pfanne 4 Eßl. Olivenöl er hitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten.

3. 3 Eßl. Zitronensaft mit 2 Eßl. Tomatenmark und 1/8l WEißwein verrühren, angießen. 15 - 20 Min. schmoren.

4. 2 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mit 2 Eßl. Kapern in die Sauce rühren, noch 5 Min. mitgaren. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.