Zutaten (für 4 Personen): 

• 1 gerollter Nierenbraten (ca. 1 kg) 

•  
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1/2 kg Kalbsknochen
• 1/2 kg Wurzelgemüse und Lauch oder Zwiebel
• 1/2 l Rindsuppe
• frischer Rosmarin
• frischer Thymian
• 2 EL Butter
• ca. 1/2 kg Gemüse der Saison
• 2 EL Butter
• 1/2 kg Naturreis
• 2 EL Butter
• 1 l Wasser
• Salz
• 1 Zwiebel
• Gewürznelken
   

Zubereitung:

1. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum anbraten.
2. Den Braten aus der Pfanne heben und die Kalbsknochen im Bratenrückstand anrösten. Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Den Braten wieder dazugeben und bei 170 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 90 Minuten braten. Erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Rosmarin uns Thymian dazugeben, den Braten immer wieder aufgießen.
3. Den Reis in Butter anschwitzen und mit Wasser aufgießen, salzen. Die Zwiebel mit Gewürznelken spicken zum Reis geben und den Reis ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
4. Die Gemüse putzen, in Salzwasser blanchieren und kurz in Butter dünsten.
5. Den fertigen Braten aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensaft abseihen, mit kalter Butter montieren und abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Reis und Gemüse anrichten. Den Saft separiert servieren.