Weiße Masse (oben)
Zutaten:
7 Eiklar
18 dag Kristallzucker
1 Esslöffel Essig
Zubereitung: Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, Essig beigeben und den Kristallzucker einrieseln lassen.
Gelbe Masse (unten)
Zutaten:
3 Dotter
2 ganze Eier
6 dag Kristallzucker
1 Esslöffel Vanillinzucker, Mark einer Vanilleschote
6 dag griffiges Mehl
Zubereitung: Die Zutaten der Reihe nach zu einer Biskuitmasse verrühren.
Mittelmasse
Ca 1/2 Liter Schlagobers mit Sahnesteif sehr steif schlagen, 5 Esslöffel Staubzucker und 1 Teelöffel Vanillezucker unterziehen. Für die Schokoladen- Kardinalschnitte mischt man 2 Esslöffel Schokoladencreme und 1 Teelöffel Rum unter. Für die Erdbeer- Kardinalschnitte zieht man einen Esslöffel feinst pürierte Erdbeerkonfitüre unter. Die Mittelmasse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Backvorgang und Fertigstellung:
Die weiße und die gelbe Masse auf getrennten, befetteten Blechen (5 Minuten bei 220 Grad, weitere 15 Minuten bei 180 Grad) im gut vorgeheizten Backrohr backen und gut auskühlen lassen.
Danach für die Erdbeer - Kardinalschnitte den Biskuitboden üppig mit Erdbeermarmelade bestreichen, die Mittelmasse auftragen, ebenfalls mit Erdbeermarmelade bestreichen und die weiße Masse vorsichtig daraufsetzen.
Mit Milch/Rum getränkten Biskotten belegen.
Für die Schokoladen- Kardinalschnitte verwendet man statt der Marmelade eine Schokoladen- oder Karamelcreme.
Den fertigen Kuchen auf dem Blech lassen und für eine Stunde in den Tiefkühlschrank stellen, da sich die weiche Masse nur im gefrorenen Zustand (mit einem angewärmten Messer) in wirklich schöne Stücke teilen läßt.
Leicht bezuckert servieren.