Zubereitung:

Die Hälfte der Milch schwach erwärmen, die Germ darin auflösen und mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl (Ansatz) vermischen. Mit Mehl dicht bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt reifen (aufgehen) lassen. Restliche Milch leicht erwärmen, Zucker, Butter und Salz darin auflösen und mit Ei, Dotter und nach Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale verquirlen. Sobald die Mehloberfläche des Dampfls Sprünge und Risse zeigt, dieses und das Zutatengemisch mit dem Mehl zum Teig kneten.

Nach dem ersten Aufgehen, werden mit einem Löffel, Kugeln ausgestochen, in diese füllt man Marillenmarmelade (vorher mit Rum etwas aufrühren). Diese gefüllten Buchteln werden dann in eine gebutterte Form geschlichtet. Restliche Butter aufwärmen und damit werden die Buchteln bestrichen. Nun schiebt man diese ins Rohr und läßt sie nochmals bei 50° gehen. Sind sie aufgegangen, werden sie bei einer Temperatur von 160° goldbraun gebacken. Nun erfüllt ein leckerer Duft ihre Küche. Wünsche noch guten Appetit!