Zutaten:
1 großer Kopf Weißkraut
40' Faschiertes
2 Eier
1 Semmel
1/8 l Milch
2 El gehackte Petersilie
4 Zehen Knoblauch
1 Tl Paprikapulver
2 El Öl
4 Schalotten
1 Prise gem. Koriander
15 dünne Scheiben Hamburgerspeck
Fruchtfleisch von 2 Tomaten
2 Thymianzweige
Salz, Pfeffer
1/4 l Quimiq
1/8 l Wasser
Butter zum Ausstreichen der Form
In einen großen Topf Wasser aufkochen. Kraut vom Strunk befreien. Kraut einlegen, 5 min. kochen lassen. Kraut herausnehmen, die äußeren, weichen Blätter einzeln ablösen und in kaltes Wasser legen. So lange weiter so verfahen, bis man genügend Blätter hat.
Für die Fülle Schalotten schälen, fein schneiden. Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und durch ein Sieb streichen. Schalotten in Öl anschwitzen. 2 gepreßte Knoblauchzehen beigeben, kurz mitschwitzen.
Faschiertes in eine Schüssel geben, mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eiern, der Semmel, Koriander, Paprikapulver, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer kompakten Masse verrühren. Krautblätter einzeln auf ein Küchentuch legen, mit einem zweiten Tuch bedecken und mit dem Boden einer schweren Pfanne vorsichtig plattieren. Portionsweise Faschiertes auf die Blätter legen und diese zu Rouladen rollen. Eine Form mit Butter ausschmieren, mit einigen Speckscheiben auslegen. Die Krautrouladen in die Form schichten. Tomatenfruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und mit 2 Knoblauchzehen und den Thymianzweigen in die Form geben. Mit etwas Wasser untergießen. Die Rouladen mit den restlichen Speckstreifen bedecken, mit Folie abdecken. Etwa 45 min. im auf 170°C vorgeheizten Backrohr garen. 10 min. vor Ende der Garzeit Folie abnehmen zum Bränen. Zu diesem Zeitpunkt auch Qimiq zum Saft geben.
Fertige Rouladen aus der Form heben. Saft glatt rühren und nochmals abschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren.
Ich mache es immer so, daß ich eine Roulade mit Speck umwickle, die nächste "natur" lasse, und so weiter. Schaut optisch gut aus!
Qimiq ist schnittfester Rahm. In Australien wir es sicher etwas Ähnliches geben.
Für die Paradeissauce:
500 g Fleischtomaten (geachtelt)
1 kleine Zwiebel
Margarine
1 EL Mehl
ca. ¼ l Rindssuppe
1-2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
Für die Sauce Zwiebel klein schneiden, in etwas Margarine glasig anschwitzen. In Achtel geschnittene Paradeiser dazugeben, das Tomatenmark beimengen und mit Mehl stauben. Gut verrühren, mit Suppe aufgießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb streichen. Krautrouladen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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