Zutaten:

ca. 70 dag durchzogenes Bauchfleisch, ca.40 dag Schweineschwarte,1/2 Schweinekopf, 2 - 3 Kartotten, 1 Knolle Sellerie, 1 Wurzen Petersilie, 4 Eßl. Salz, 10 Pfefferkörner, 1 Lobeerblatt, Wasser, Essiggurkerl nach Geschmack, Essig, 10 Eier hartgekocht.

Zubereitung:

In einen großen Topf gibt man das Bauchfleisch, den Schweinekopf, die Schweineschwarten, das geputzte Gemüse, die Gewürze ( Salz, Pfefferkörner, Lobeerblatt) und füllt es mit Wasser auf, damit alles gut bedeckt ist. Nun kocht man es auf und läßt es dahin köcheln bis es zum Sulzen beginnt bzw. das Fleisch gar ist. In der Zwischenzeit, kocht man die Eier hart. Man fischt den ganzen Inhalt aus dem Sud und läßt alles etwas Auskühlen. Den Sud läßt man aber langsam weiterköcheln. Nun wird alles klein geschnitten, auch die Essiggurkerl. Die Eier werden geschält und mit dem Eierschneider in Scheiben geschnitten. Nun werden Plastikschüsserl gerichtet und diese werden mit den Eischeiben ausgelegt. Dann wird alles feingeschnitte gut vermischt und damit die Plastikschüsserl gefüllt bis auf 2cm. Der Sud wird jetzt noch mit Essig und eventuell mit Salz noch abgeschmeckt und darübergeleert, damit alles schön bedeckt ist. Mit dem Kochlöffel mit alles noch gut angedrückt. Nun wird es kalt gestellt über Nacht.