Zwiebelsuppe

Das Rezept ist einfach, die Zubereitung dauert ca. 1 Stunde 45 Minuten, die Menge reicht für 8 Personen.

Zutaten:

• 5 Zwiebeln
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Tassen Weißwein
• 1l Brühe
• 600 g Cidre
• Kräutermischung; Thymianzweigchen, Lorbeer und Petersilie
• 1 Laib Landbrot
• Kochsalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Spritzer Cognac
• 1 Tasse Käse, gerieben

Zubereitung

Setze eine Pfanne auf und gib die Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge die Zwiebeln hinzu und streue ein wenig Salz darüber. Brate die Zwiebel schön braun an.

Gib genug Wein in die Pfanne, um die Zwiebeln zu bedecken und schalte auf hohe Hitze, wodurch der Wein zu einer Sirup-Konsistenz wird. Füge das Consommé, die Hühnerbrühe, den Apfelwein und das Kräutersträußchen hinzu. Schalte dann die Hitze runter und lass es 15 bis 20 Minuten köcheln.

Schieb die Zwiebelsuppe auf einem Rost ins obere Drittel des Ofens und erhitze es.

Schneide das Landbrot in Scheiben, die groß genug sind, um auf hitzebeständige Suppentöpfe zu passen, lege sie auf ein Backblech und röste sie kurz im Ofen (ca. 1 Minute).

Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cognac. Entferne das Kräutersträußchen und schöpfe die Zwiebelsuppe in Suppenschüsseln, so dass noch ca. 2½ cm bis zum Rand bleiben. Lege die Brotscheiben mit der gerösteten Seite nach unten auf die Suppe drauf und darauf geriebenen Käse. Stell sie nochmal 1 bis 2 Minuten in den Ofen, bis der Käse zerlaufen und golden ist.