Huhn in Rotweinsauce

Zutaten:

100g sehr dünn geschnittener Speck, 30g Butter, 16 kl. Zwiebeln, 1 gr. Zwiebel, 1 Dose Champions, 1 Huhn, 100ccm WEinbrand oder Cognac, 2 Lorbeerblätter, Thymian, 1-2 Knoblauchzehen, 2 gestrichene Eßl. Mehl, 1/8l Bouillon, 1/8l guten Rotwein.

Zubereitung:

* Speckscheiben nacheinander in Butter kross ausbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

* Die kl. Zwiebeln in Speckfett goldbran braten, herausnehmen und beiseite stellen.

* Die feingehackte Zwiebel, im Speckfett goldgelb werden lassen und die Champions dazu geben. Alles aus dem Topf geben.

* Das Huhn zerteilen, salzen und im Speckfett kräftig rundherum anbraten.

* Den Weinbrand leicht erwärmen, anzünden und brennend über die Hühnerteile geißen, die Flamme durch leichtes rütteln des Topfes löschen.

* Lorbeerblätter, Thymian und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen zum Fleisch geben und gut mit dem Bratensatz vermengen.

* Mehl überstäuben und gut durchschmoren, dabei die Fleischstücke auch wenden.

* Den Bratensaft zuerst mit Bouillion, dann mit Rotwein ablöschen. Alles gut miteinander verrühren.

* Die Zwiebeln, Champions und Schalotten soweie den Speck in diene bratpfanne mit Deckel geben. Mit der Sauce vermengen.

* Zugedeckt im Rohr bei 225° etwa 30 Min. garen, dann den Deckel abnehmen und das Fleisch weitere 15 Min. bräunen lassen.

* Serviert wird es mit grünen Salat und Stangenbrot oder Knoblauchbrot.