Mam´s Nussstrudel

Germteig:

500g Mehl, 80g Zucker, 60 g Butter oder Magarine, 40g Germ (Hefe), 5g Salz, 1/4l Milch, 1 Ei, 1 Dotter, geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Die Hälfte der Milch schwach erwärmen, die Germ darin auflösen und mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl (Ansatz) vermischen. Mit Mehl dicht bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt reifen (aufgehen) lassen. Restliche Milch leicht erwärmen, Zucker, Butter und Salz darin auflösen und mit Ei, Dotter und nach Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale verquirlen. Sobald die Mehloberfläche des Dampfls Sprünge und Risse zeigt, dieses und das Zutatengemisch mit dem Mehl zum Teig kneten.

Nach genügender Rastzeit kann der Teig aufgearbeitet werden. Für manche Gebäcksarten ist es notwendig, den Teig nach dem ersten Aufgehen nochmals durchzukneten wodurch das Gebäck feinporiger wird.

Nussfülle:

200g fein geriebene Walnüsse, 150g Kuchenbrösel, 60g Zucker, 20g Honig, 1/8l Milch, geriebene Zitronenschale, 1 El. Rum, Vanillezucker, Rosinen.

Zubereitung:

Milch mit Honig und Zucker aufkochen lassen und mit den übrigen Zutaten noch heiß vermengen. Sollte die Fülle zum Streichen zu sein, so verdünne man mit etwas kalter Milch, damit sie streichfähig wird.

Fertigstellung:

Den fertigen Germteig zu einem länglichen Streifen kleinfingerdick ausrollen, mit der Fülle bestreichen, einrollen, mit dem Schluß nach unten auf ein schwach gefettetes Blech legen, an einem warmen Ort um ein Drittel des Volumens gehen lassen, mit einem mit wenig Wasser verdünnten Ei bestereichen, in Abständen von ca. 5cm einstechen und bei mittlerer Hitze backen.